Kategori: Genel

Karnataka Tarifleri- Bisi Bele Hamamı, Neer Dosa veya Ragi Mudde gibi ünlü yemekleri Karnataka ile ilişkilendirebilirsiniz ancak o bölgede keşfedebileceğiniz çok daha fazlası var. Aslında, dürüst olmak gerekirse, Hint mutfağı diye bir şey yoktur ya da belki de hepsini bir çatı altında toplayan çeşitliliktir. Bu terim, her bölgeyi, eyaleti ve hatta bölgeyi benzersiz bir lezzet yelpazesi haline getiren farklı kültürlerin, bölgesel malzemelerin ve özel pişirme tekniklerinin zengin bir karışımıdır. Kuzeyden güneye, doğudan batıya o kadar çok şey var ki, insan her mutfağın nüanslarını tadarak bir ömür geçirebilir. Her mutfağın coğrafi değişime ve yerel ürünlerin bulunabilirliğine bağlı olarak başka çeşitleri vardır. Böyle bir yemek kültürü Karnataka’nınkidir. Geniş ürün yelpazesiyle tanınan Dosas, sambar Ve leziz Udupi yemekleri, burada yerel tencerelerde damağı memnun etmeyi ve damak tadınızı gıdıklamayı vaat eden bol miktarda kaynatma var.

Genel olarak Güney Hindistan yemekleriyle ilgili en etkileyici şeylerden biri, çeşitli tatlar açısından oldukça dengeli olmasıdır. tipik Kannadija Ota (Kannadiga Thali/meal) farklı tatların hoş bir birleşimidir. Pirinç var mı? Sambarkızarmış yemekler gibi anne; şeker turşusu, yağ Ve diğer birçok et suyu yemeği gibi Saru, Koto, Hollyvesaire. Muz yaprağı üzerinde, biraz tuzla, özenle ve ustalıkla servis edilir. Yemek yazarı ve blog yazarı Ashwin Rajagopalan’a göre, “Karnataka’da insanlar genel olarak vejeteryan beslenmeye uyum sağlıyor, ki bu doğru değil. Karnataka’nın yemek ortamı aynı zamanda bölgesel toplulukların, örneğin çoğunlukla yoğunlaşan Brahminlerin mutfak uygulamalarından da etkileniyor. Bangalore, Mangalore’da.” “Druwad bölgeleri vejetaryendir, dolayısıyla bu bölgeler muhtemelen yemek pişirmede botanik bir etki taşıyor.”

(Puliyogare: Bu Güney Hindistan pirinç yemeğini favori yapan şey nedir?)

Udupi mutfağının yalnızca vejetaryen olmadığını bilmek benim için sürpriz oldu. “Udupi yemekleri Udupi tapınağıyla ilişkilidir ve orada hazırlanan yemekler vejetaryen olan Udupi Brahminlerin etkisi altındadır. Bunun dışında bölgede yaşayan Bunt’lar ve Shetty’ler gibi diğer bölgesel topluluklar da vejetaryen olmayan pek çok yemek pişiriyor ve bundan keyif alıyor. bulaşıklar,” diye belirtti Ashwin.

Iyengar topluluğu da büyük ölçüde vejetaryendir. Ayrıca et tüketmeyen, yalnızca balık ve deniz ürünleri yiyen ve ağırlıklı olarak Karnataka kıyılarında yoğunlaşan Saraswat Brahminler var. Yine de Dosas, sambar, ressam Ashwin, Karnataka’nın her yerinde pirincin pişirildiğini görebiliyor, “Bölgedeki değişiklikle birlikte tatlarda da bir değişiklik deneyimleyeceksiniz” dedi. Tepeler, güzel sahil şeritleri ve verimli ovalarla kutsanmış olan Karnataka’nın bölgesel yemeklerinde bol miktarda egzotik malzeme bulunur.

En lezzetli yemeklerden bazılarını yerken Dosas, idlis, sambar, vada ve Bangalore, Mysore, Dharwad bölgesi ve ayrıca Udupi gibi bölgelerdeki benzerleri; Kodava (Coorg) ve Malenad bölgeleri masaya çok şaşırtıcı bir şey getiriyor. Ashwin, “Coorg’un tamamen farklı bir arazisi var. Tepeleri var ve bölgeyle ilgili en ilginç gerçeklerden biri de ürünlerin çoğunun yerel arka bahçede yetiştirilmesi.” dedi. Birdenbire malzemelerin kullanımında bir değişiklik oldu. Bambu filizlerinden baharatlı domuz etine kadar eyaletin diğer bölgelerinde yaygın olarak servis edilmeyen lezzetleri tadabileceksiniz (Panda) Köriler – Coorg’un sunduğu farklı bir yemek dünyası var.

Bölgesel spesiyalitelerden bahsederken, Kuzey Karnataka güneydeki mevkidaşından biraz farklıdır. Kuzey kısmı Maharashtra eyaletine yakın bir konumdadır. Bu yüzden Marathi yemek kültürünün büyük bir etkisini taşıyor. Normal öğünlerinde bol miktarda ekmek görebileceksiniz. Jewar (Sorgum) Rotis (Gulada Rotis) Genellikle pirinç bazlı yemeklerin yanında ana maddedir (Akki Rottis -Pirinç rotisi). Öte yandan güney kesimde pirinç yetiştiriliyor. Umarım“Aslında bazı bölgelerde ve kültürlerde, Umarım Ashwin, pirinçten daha kutsal ve önemli bir içerik olarak kabul edildiğini söyledi.

Karnataka’nın yemek ortamı çeşitlilikle doludur. Damak zevkini büyülemek için farklı biçimlere bürünen yerel malzemelerin hiç bitmeyen bir kutlamasıdır.

Yukarıdakilerin hepsini okumak açlığınızı alevlendirdiyse ve otantik Karnataka yemekleri pişirme isteğinizi uyandırdıysa, ülkenin en iyi şeflerinin bazı klasik hazırlıklarını araştırdık. afiyet olsun

1.Corey Gass

Kuri Jassi, hindistancevizi ve demirhindi canlandırıcı lezzetleriyle harmanlanmış lezzetli bir körili tavuktur. Kori’nin tavuk, Jassi’nin ise köri anlamına geldiği Mangalore’daki Bunt topluluğunun bir uzmanlık alanıdır. Bu lezzetli köri, pirinç krepleriyle iyi gider.

2. Nir Dosa

Tüy kadar hafif, pişirmesi kolay ve çok lezzetli. “Nair” kelimesi tam anlamıyla su anlamına gelir! Sıvı pirinç hamurundan yapılan ince ve çıtır dosa. Karnataka mutfağının yıldız spesiyalitesi ile tanışın.

Körili tavuk, Karnataka usulü. Tavuk parçaları, bir miktar hindistancevizi ve diğer aromatik baharatlarla birlikte domates sosunda pişirilir.

4. Mysore Masala Dosa

Karnataka yemeklerinin kalp atışı. Bu çeşitlilik tüm dünyada iyi bir şekilde dolaşıyor ve hassas ve ince tatları nedeniyle çok seviliyor. Çıtır dosa, normal masala dosa gibi ama ateşli kırmızı Hint turşusu dokunuşuyla.

5. Lagda (masala patates püresi)

Otantik bir Karnataka yemeği pişirmenin kolay bir yolu. Baharat, siyah gram ve domatesle pişirilmiş patates püresi.

6. Mysore Pak

Kolay adımlarla ve otuz dakika içinde ağzınızda eriyen enfes Mysore pastası yapma sanatında ustalaşın. Özellikle Diwali gibi bayramlarda hazırlanan Karnataka’ya özgü tatlı bir yemektir.

7. Ken Rafa Fry

Karnataka’dan gelen bu otantik balık körisinin tadını çıkarın. Ateşli kırmızı biber salçasıyla marine edilmiş, irmikle kaplanmış ve mükemmel bir şekilde kızartılmış uğur balığı.

8. Coorg Pandi Köri (Domuz Körisi)

Kendi evimizin konforunda leziz Corgi yıldızlı yemeklerini hazırlıyoruz. Kavrulmuş baharatlarla karıştırılmış ve soğan, sarımsak, karanfil ve kişniş yapraklarıyla sotelenmiş domuz eti, cesur lezzetlerle dolu bir yemektir.

9. Bessie Billy Bhatt

Doğrudan Karnataka’nın kalbinden, kısa sürede bir klasik yaratmanın tarifi burada. Bisi Pilli Bhaat geleneksel bir Kannada tarifi.

10. Pai’yi alın

Pirinç, hindistancevizi, yoğurt ve hafif baharatlarla yapılan lezzetli bir Karnataka yemeği. Ayrıca jaggery ile tatlı gibi yapılır.

11. Mavinaki Nilikai Chitrana

Amla, çiğ mango ve pirincin canlandırıcı ve heyecan verici karışımıyla mutfağınızda sihir yaratın. Bu karışım, yerel otlar ve baharatlarla zenginleştirilir ve büyüleyici aromatik mükemmellikte pişirilir.