Diwali, Cadılar Bayramı ve mütevazi balkabağı

Balkabağı şekeri ve balkabağı turtası! 31 Ekim’de Hindistan Diwali’yi kutlarken, dünya gündüzü (daha doğrusu geceyi) Cadılar Bayramı olarak kabul ediyordu. Kabaklar özel talep görüyordu. Mütevazı balkabağının, Cadılar Bayramı sırasında aranmasından, Durga Puja/Ayodh Puja sırasında “kurban edilmeye” ve (kapıların ve araçların önünde) “parçalanmaya” kadar sayısız kullanımı vardır. Diwali sırasında balkabağından birçok tatlı yemek yapılır.

Aslında balkabağı, ülke genelinde yaygın olarak yetiştirilmesi ve farklı toprak koşullarında yetişebilmesi nedeniyle Hindistan’ın ulusal sebzesi olarak seçilmiştir. Yetiştirme kolaylığı, pişirmedeki çok yönlülük ve besinsel faydaları bu tanınmaya katkıda bulunmuştur.

Cadılar Bayramı Batı’da balkabağını popüler hale getirirken, Hindistan’da ışık festivali Diwali’de insanlar lezzetli kabak tatlısı hazırlayarak bu mütevazı sebzenin tadını çıkarıyor. Balkabaklarının parlak turuncu rengi şenlik ruhunu yansıtır ve şenliklere görsel açıdan ilgi katar.

Balkabakları sadece mutfakta kullanımları nedeniyle değer görmekle kalmıyor, aynı zamanda dünya çapındaki festival ve kutlamalarda da özel bir yere sahipler.

Balkabağı çok yönlü, sağlıklı ve çok uygun fiyatlı olduğundan “mütevazı” sebzelerden biri olarak kabul edilir.

Hint bağlamı

Balkabaklarının, eski kültürlere ve onların hasat, doğurganlık ve kötü ruhlardan korunmaya ilişkin inançlarına kadar uzanan uzun bir geçmişi vardır.

“Mütevazi bir balkabağının bu kadar çok şey ifade edebilmesi şaşırtıcı: Cadılar Bayramı’nda yaratıcılık ve eğlence, Ayudh Puja’da koruma ve gelenek Balkabağının şenlikli dekorasyondan manevi sembole yolculuğu, dünya çapındaki kültürlerin gündelik nesnelerde kendi yöntemleriyle nasıl anlam bulduğunu gösteriyor. “Eşsiz” diyor Goa merkezli bağımsız mutfak danışmanı Şef Anshu Bhatnagar.

Hindistan’da yüzyıllardır hayvan kurban etmek yerine su kabakları kullanılmıştır.

Hint festivallerinde ve ritüellerinde belirgin bir şekilde yer alıyor ve kültürel önemine katkıda bulunuyor. Diwali ve Navratri gibi festivallerde su kabakları, bolluk ve refahı simgeleyen dualarda adak olarak ve dekorasyonlarda süs olarak kullanılır.

Güney Hindistan’da her yıl Dussehra’da bir gelenek olarak, nazardan korunmak için su kabakları evlerin, ticari işletmelerin önünde ve araçların önünde parçalanır.

Evlerinin dışında tutulan insanların, özellikle yeni bir eve taşınırken, kötülüğü önlemek için sıklıkla yüzleri boyanır.

Kabak, yadsınamaz besin önemine katkıda bulunan çeşitli temel vitaminler, mineraller ve sağlığı teşvik eden bileşiklerden oluşan zengin bir besin içeriğine sahiptir.

Kuzeyde balkabağının narin tatlılığı sevilir.Kabak köri“, güneyde ise bir unsurdur Sambar.

Diwali’den sonra balkabakları çeşitli bölgesel kutlamalarda yerini buluyor. Kerala’da Onam festivali, hindistancevizinden yapılan balkabağı yahnisi ‘iririsiri’nin hazırlanmasıyla kutlanıyor. Bu lezzet dolu yemek, büyük Onam sadya’nın (bayram) temelini oluşturuyor ve balkabağının eyaletin tarımsal mirasını anmadaki kültürel öneminin altını çiziyor.

Kabak çekirdeği bir süper besindir.

Popüler yiyecekler

Balkabağıyla yapılan bazı Hint yemekleri arasında Depolama ile kabak (Kuzey Hindistan), Comror Torquary (Batı Bengal), Tatlı ve ekşi kabak (Pencap), Balkabağı turtası (Tamil Nadu), kabak kırmızı gül (Kerala) ve Lal Bhubliashi Baaji (Goa ve Maharashtra).

CB Hospitality’nin kurucusu ve yöneticisi Şef Ashish Bhasin, diğer balkabağı spesiyalitelerine dikkat çekiyor. “Makar Sankranti için kabak, körili balkabağı ve tatlı raita gibi yemeklerde hazırlanıyor. Güney Hindistan’da beyaz kabak, kan basıncını düşürmeye yardımcı olan ve gerekli vitaminleri sağlayan kottu gibi yemeklerde pişiriliyor.”

“Bengal mutfağında tatlı kabak yahnisi (Komrur Chuka), patates, Bengal gramı ve hindistancevizi ile pişirilerek sıklıkla servis edilir. Lucci (Bengal usulü kefal) düğünlerde. kuzeyde, Tatlı ve ekşi kabak Bhasin, (demirhindi ve jaggery ile tatlı ve ekşi balkabağı) bayram yemeklerinde puri ile servis edilen favori bir yemek olduğunu söylüyor.

Batı yemekleri arasında balkabağı çorbası, balkabağı lazanyası, balkabağı turtası, kabak püresi, köfte, krep ve balkabağı turtası yer alır.

Cadılar Bayramı’nın bir parçası

Batı’da balkabaklarının Cadılar Bayramı kutlamalarında özel bir yeri vardır.

Yüzlerce yıldır Cadılar Bayramı geleneği, İrlanda çiftliklerinden gelen kötü ruhları korkutmak için kabakların fenerlere oyulmasını içeriyordu. O zamandan beri sebze, Amerika’da çoğunlukla kutlanan festivalle eş anlamlı hale geldi.

Balkabağıyla ilgili gelenekler yüzyıllar boyunca gelişmiştir ve bugün hala önemlidir. Hala Cadılar Bayramı ve Şükran Günü gibi sonbahar gelenekleriyle ilişkilendiriliyor.

Bu kutlamalar sırasında kabaklar dekorasyon olarak belirgin bir şekilde sergileniyor veya balkabağı turtası gibi geleneksel yemeklerde kullanılıyor.

Cadılar Bayramı’nda olmazsa olmaz bir atıştırmalık olan kavrulmuş kabak çekirdeğinin kokusuna direnmek zor. Ve son tatlımız balkabağı turtası!

(Yazar Katkıda Bulunan Editördür, NDTV)

Yasal Uyarı: Bunlar yazarın kişisel görüşleridir