İtalya’nın altını olan beyaz trüf, iklim değişikliğinden etkileniyor

Alba:

Kuzeybatı İtalya’nın Piedmont bölgesindeki yoğun bir ormanın derinliklerinde, heyecanlı köpeklerin ıslak toprağı kazması ve dolaşmasıyla beyaz Alba yer mantarı avı sürüyor.

Ancak iklim değişikliği nedeniyle mutfak hazinesi giderek azalıyor.

“Git onu ara! Nerede o?” Yarı zamanlı bir trüf mantarı avcısı olan Carlo Marinda, keskin koku alma duyularıyla ünlü Spinone Italiano ve Lagotto Romagnolo ırklarının yedi aylık ve 13 yaşındaki melezleri Gigi ve Puck’a sesleniyor.

Sonbahar yaprakları çamurlu toprağa batırılmış botların ağırlığı altında çıtırdıyor. Alba’dan çok uzak olmayan pitoresk bir yamaç üzüm bağının altında, Rio della Fava boyunca uzanan yollar, trüf mantarı yetiştirmek için ideal bir sulak alandan geçiyor.

Tüm dünyada gurmelerin ve seçici şeflerin aradığı beyaz trüf, dünyanın en ünlü beyaz trüf mantarıdır; bazı sert ağaç ağaçlarının köklerine bağlanarak onlarla ortak yaşam içinde büyüyen bir yeraltı mantarıdır.

Saman, sarımsak ve bal karışımından oluşan yoğun ve enfes aroması, yer mantarı bazen bir metre derinliğe gömülse bile tazıların onu tespit etmesini sağlar.

Carlo Marinda (42), yer mantarı avcılığıyla beş yaşındayken bir aile dostu sayesinde tanıştı ve doğa bilimleri araştırmacısı Edmundo Bonelli ile birlikte 2015 yılında “Yer Mantarlarını Kurtarın” derneğini kurdu.

2014’teki ölümünden hemen önce sırlarını açığa vuran ve köpeklerini miras alan kişi, “Noto” olarak bilinen ve asırlık trüf mantarı geleneğine sahip bir ailenin son soyundan gelen, seksen yaşındaki yalnız Giuseppe Giamisio’ydu.

Öğretmenin mesajı bir vasiyet niteliğindeydi: “Yer mantarlarının yok olmasını önlemek istiyorsak, ormanları korumalı, su yollarını kirletmeyi durdurmalı ve yeni trüf mantarı ağaçları dikmeliyiz.”

On yıl sonra, bağışlar ve bazı şarap yetiştiricilerinin desteği sayesinde dernek, dağlık Langhe bölgesine kavak, meşe ve ıhlamur da dahil olmak üzere bu türden 700’den fazla ağaç dikti.

Noto’nun Mirası

Marinda, yer mantarı avcılarının favori aracı olan metalik gri Fiat Panda 4X4’ünden inerken, “Noto bana yer mantarı avcılığı ve ağaçları koruma tutkusunu aktardı” dedi.

Son otuz yılda, İtalya’da beyaz yer mantarına ayrılan alan yüzde 30 azaldı ve bu durum yavaş yavaş yerini daha karlı üzüm bağlarına ve aynı zamanda fındık bahçelerine bıraktı.

Langhe Tepeleri, 1946 yılında 30.000 nüfuslu gelişen küçük bir kasaba olan Alba’da kurulan çikolata devi Ferrero’ya büyük miktarda fındık sağlıyor.

Ancak 2021 yılında mahsulü UNESCO tarafından insanlığın somut olmayan mirası olarak tanımlanan beyaz trüf mantarına yönelik asıl tehdit iklim değişikliğidir.

Küresel ısınma, kuraklık, ormansızlaşma ve ani sıcaklık değişimleri bu mantarların doğal yaşam alanlarını zayıflatıyor.

Hayatta kalabilmek için yer mantarlarının soğuğa ve neme ihtiyacı vardır. Ancak Kasım ayının başında sıcaklık 20 °C’ye (68 °F) ulaştı.

Yaz havası devam ettikçe üretim kesinlikle düşüyor” diye ekledi.

Yüksek fiyatlar

Ekim ayından Ocak ayı sonuna kadar süren hasat mevsimi giderek kısalıyor. Marinda, soğuğun ve karın geç gelmesiyle birlikte “yer mantarı kokusunun henüz yüzde 100’e ulaşmadığını ve uzun süre kalmadığını” söyledi.

Son haftalarda gördüğümüz gibi şiddetli yağışların da zararlı olabileceğini sözlerine ekledi.

“Çok az su varsa yer mantarları büyümez. Çok fazla olursa çürürler.”

Puck’ın uyarısıyla Marinda çömelerek dar bir kürekle toprağı nazikçe kazıdı ve oldukça mütevazi de olsa bir yer mantarı çıkardı.

Beyaz trüf mantarının neslinin tükenme eşiğinde olup olmadığı konusunda ise uzmanlar çok geç olmadığını söylüyor.

Piedmont’taki trüf mantarı avcıları derneğinin başkanı Mario Abril, “Henüz değil. Ancak harekete geçmezsek durum bu şekilde olabilir” dedi.

April, “Beyaz yer mantarı, siyah yer mantarının aksine yetiştirilemez” dedi. “Ağaçlar olmazsa, onları biyolojik çeşitliliği yeniden inşa etmek için yetiştiriyoruz.”

Sınırlı arz ve artan talep karşısında beyaz trüf mantarları yüksek bir fiyattan işlem görüyor ve 8 Aralık’ta sona erecek olan Alba Uluslararası Beyaz Trüf Fuarı’nda bu yıl kilo başına 4.500 Euro’ya ulaşıyor.

Aynı anaçla birbirine bağlanan ve Nisan ayına kadar çıkarılan iki ‘ikiz’ beyaz yer mantarı, Pazar günü Alba’da düzenlenen yıllık küresel beyaz yer mantarı yardım müzayedesinin yıldızlarıydı.

Toplam ağırlığı 905 gram (2 pound) olan mantar, 140.000 euroya (150.000 $) büyük bir Hong Kong finansörüne satıldı.

(Bu hikaye NDTV personeli tarafından düzenlenmemiştir ve ortak yayından otomatik olarak oluşturulmuştur.)